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¿Que tanto debo moler los granos de café? Aquí le daremos respuesta a esa pregunta. Seguro que si averiguas algo más sobre esto y los tipos de molido que hay, disfrutaras de una excelente taza de café.
Cuál es el molido adecuado.
molienda fino o molienda gruesa, el café está basado en un principio elemental: un elemento líquido (el agua) pasa a través de un elemento sólido (el grano molido de café) y extrae sus propiedades para transformarse en otra cosa.
Si el grano de café está poco molido y queda muy grueso, el agua pasará rápidamente a través de él, no podrá extraer todos sus valores y la bebida quedará liviana y poco concentrada.
Si el grano de café está demasiado molido y queda muy fino, el agua pasará con mucha dificultad a través de él, disolverá los componentes aromáticos y la bebida quedará amarga (sobreextraída).
El grosor de la molienda va a influir directamente en la rapidez con que cae el espresso o el café filtrado, y afecta directamente a la calidad y el sabor de tu café.
- Molienda fina. Tarda más tiempo en pasar el agua por el café y se infusiona más.
- Molienda gruesa. El agua encuentra menos resistencia y pasa más rápido.
Ojo : El café molido absorbe fácilmente los aromas del ambiente.
Tipos de molido para tus granos de café.
Recuerda que el tipo de molido tiene una influencia directa en tú bebida y depende mucho de la cafetera que vayas a usar.
A continuación te menciono algunos y en que métodos de infusión son recomendables.
- Muy grueso ( Cold brew )
- Grueso ( prensa francesa, cupping )
- Medianamente grueso ( Chemex )
- Medio ( V60, italiano )
- Medianamente fino ( sifón )
- Fino ( Espresso, Aeropress )
- Muy fino ( Café a la turca )
Las 3 moliendas mas usadas.
Con la mayoría de los métodos de infusión de café y sobre todo los que tienen presión, el tiempo de contacto depende principalmente del grosor de la molienda.
Molienda Gruesa
Se usa sobre todo para métodos de infusión como la prensa francesa, el filtro de metal, el cold brew, el cold drip y para sistemas de filtro con capacidades grandes.
Recomendado para preparar gran cantidad de café.
Para conseguir extraer lo mejor del café necesitaremos entre 4 – 6 min de tiempo de infusión.
Se reconoce al tacto como si fuera arena de construcción.
Molienda Media
La puedes usar para métodos de infusión de goteo manual con filtro de papel y para métodos de capacidades más pequeñas.
Este tipo de molienda permite conseguir unos tiempos de infusión de entre 2 y 4 min.
Al tacto es similar como si fuera azúcar moreno.
Molienda Fina
Se utiliza para los métodos de infusión con presión como el espresso, la moka italiana y el aeropress.
Dependiendo de la presión que apliques, obtendrás unos tiempos de contacto de entre 20 y 30 seg en espresso y 1 a 2 min para aeropress.
Cuando la tocas se parece a la harina, y cuando la coges entre los dedos, la parte más fina se queda pegada a la piel.
Pasos para regular la molienda
Con esta sencilla guía podrás obtener lo mejor de tu café. Siempre ten presente que los tiempos de contacto optimo para sacar lo mejor de cada café dependerá también de:
- Variedad
- Procesos
- Tipo de tueste
¿Quieres un café muy intenso, intensidad media o suave?
- Muy intenso utiliza 10 ml de agua x 1 gr de café
- Intensidad media usa 15 ml x 1 gr
- Muy suave 20 ml x 1gr
¿Cuál va ser el sistema de infusión que vas a utilizar?
- Inmersión : Recomienda molienda gruesa, infusión de 4 min.
- Goteo: Molienda media, infusion 2-4 min en goteo manual y 4-6 min en goteo automático.
- Presión : Usa molienda fina, infusión de 20-30s.
- Maceración en frío : infusión de 10 a 20 hrs.
Es momento de que pruebes y si :
- El gusto es muy ácido y salado con sabores herbales, tienes que hacer la molienda más fina.
- Si por el contrario el gusto es muy amargo, con sabores a cenizas, tendrás que hacer la molienda mas gruesa.
Razones para moler los granos de café en casa
Aunque pueda comprarse el café ya molido, existen muchas razones técnicas para que mueleas los granos de café en tu casa :
Los granos de café se conservan mejor, por más tiempo. ( al estar molido el café se pone rancio rápidamente porque en contacto con el aire pierde hasta la tercera parte de sus aromas y sabores en sólo dos días ).
Pero también el olor a café, ese perfume incomparable, se libera cuando se muelen los granos y dejan salir al aire libre todo lo que esconden en su interior.
Son dos argumentos de hierro para que cuentes con un molinillo propio y puedas realizar el molido especifico.
Máquinas para moler el grano de café
El molino de cuchillas metálicas funciona como una hélice en miniatura que rebana los granos en mitades, pero no los pulveriza: sólo los corta en partes pequeñísimas .
Los cafes espressos o café a la turca exigen un molido finísimo, casi como la consistencia de la harina.
El molino de muelas cerámicas es más caro pero muy eficiente: a través de la rotación de dos muelas tritura los granos en un polvo que libera fácilmente sus propiedades en una molienda perfecta y regulable.
Los molinos pueden ser manuales o eléctricos y existen distintos modelos para comprar.
Eléctrico de aspas
Este es probablemente el molino más usado en las casas. Las aspas giran a alta velocidad y cortan el café en partículas de diferentes tamaños.
Para una molienda más fina tienes que dejar moler más tiempo, y viceversa.
Se realizan buenos cafés con la French Press y con el método Clever, con filtro de papel.
Manual de fresas cónicas
Este molino es ideal para llevar de viaje y moler pocas cantidades de café.
Lleva una fresa fija y otra conectada a una palanca que sirve para girar con mucha fuerza, pero poca velocidad.
Para cambiar el grosor de la molienda, puedes girar un tornillo que hay debajo de las muelas.
Eléctrico de fresas planas
Este tipo de molino es, sin duda, el más adecuado para moler cantidades más grandes.
Es una molienda más rápida, más exacta y más fácil de repetir.
Las fresas están posicionadas horizontalmente y esto permite obtener una buena homogeneidad en la molienda.
Este molino se puede utilizar con todos los métodos, incluso el espresso, y muele sin problemas desde un punto muy fino a uno muy grueso.
Ten siempre presente que…
El tamaño del grano del café condiciona el sabor de esté: los granos molidos finos liberan muchos aromas y los gruesos brindan sabores más ácidos.
Cuanto más breve sea la exposición al agua caliente, más fina bede ser la molienda para liberar los aromas con rapidez (expresso). Y cuanto más prolongado sea el contacto con el agua, más gruesa debe ser la molienda para no producir una bebida demasiado impregnada, con gusto muy amargo.
Cómo debes conservar tu café
Aire , humedad, calor y luz : son los 4 factores ambientales de los que hay que cuidar el café de grano. El modo de almacenarlo tendrá una influencia decisiva en el sabor, el aroma o la persistencia en la boca.
Al momento que se abre un paquete de café, se acelera su degradación: el oxigeno es el enemigo principal. Por eso, es importante mantener el paquete cerrado hasta que se vaya a consumir y, una vez, abierto, guardar el café en frascos herméticos, preferentemente, en varios de distintos tamaños con pequeñas porciones para sólo abrir el frasco que esté en uso y mantener los demás sin aire.
La humedad es otro enemigo: Arruina los granos y puede provocar hongos. Hay que cuidar el café de los cambios bruscos de temperatura que puedan generar condensación.
Jamás se debe de guardar en el refrigerador o el congelador: no sólo adoptará el aroma de otros alimentos (los granos son muy permeables) sino que la altísima humedad del refrigerar arruinará el café. También es muy susceptible al calor y a la luz.
La temperatura óptima de guardado es de 20 ºC.
Una colección de frascos en una alacena oscura y lejos del horno o los aparatos que eleven la temperatura, es la mejor manera de conservar el café.